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식품 원부재료 살균 방법 및 예 ○ 식품원부재료 1)엽채류(상추, 양상추, 시금치, 양배추, 청경채, 깻잎, 브로콜리 등).수도수 지하수 등 먹는물로 살포 분무 침지교반 등에 의한 수세작업으 로 이물질 제거.물을 뺀 후 차아염소산수를 받아 놓은 침지조에 넣고 오바플로우 시키 면서 세정살균 - 침지조의 차아염소산수 수량은 식품원재료의 5~10배수로 하고 수시 침지조의 유효염소농도를 비색계, 염소검출 페이퍼로 점검한다.수류펌프, 에어레이션 장치가 없을 경우에는 손이나 적당한 도구로 교반하여 준다. - 침지조 이외에 하부에 콘베어 벨트가 장착된 세척조를 이용하면 효 율이 높아진다. .절편야채, 신선편이 제품은 절단면에서 야채수액이 일출되므로 인해 유 효염소농도의 감소가 커지므로 침지조에 더 많은 차아염소산수를 공 급하여야 한다. .Tween.. 더보기
차아염소산수 이용시 고려사항 ○ 이용방법과 사용상의 유의사항 차아염소산수를 이용하여 식품 살균을 할때 아래사항을 고려하여 그 효과를 극대화 하도록 한다. ◎ 성상확인 : 유효염소농도 20~60ppm ◎ 식자재살균소독 시에는 먼저 충분히 세정 후 차아염소산수로 살균한다.. 침지조에서 살균소독시에는 차아염소산수를 침지조의 하부에서 계속 공급하면서 공급되는 만큼 위 로 오바플로우 시키면서 세정한다. 침지조 내의 유효염소농도는 공급되는 차아염소산수 유효염소농도의 20ppm이상 유지하도록 한다.. 침지조의 차아염소산수 수량은 식자재량(무게)의 5~10배 이상으로 한다. ◎ 침지소독 시에는 수류(水流)펌프, 공기분출(aeration) 등의 교반방법과 특정의 식첨급 계면활성제 첨가 등에 의하여 살균력 향상과 시간단축의 방법을 강구한다. · 단순.. 더보기
차아염소산수(전해수)의 이용분야 및 살균 대상 ○ 이용분야 및 살균소독 대상가. 이용분야- 식품가공.제조 : 음료, 유가공, 육가공, 장류, 연식품, 신선식품, 수산 물 가공, 싱싱회- 단체급식 : 학교, 기업, 병원, 군부대- 호텔, 외식업체 : 패스트푸드, 패밀리레스토랑, 식당- 식자재공급업체 : 식자재 살균소독 센터- 도축 도계업체 : 생체의 소독, 지육소독, 공장내 악취제거 및 소독- 새싹, 콩나물 재배업체 나. 살균소독 대상 구 분대상물살균소독 방법식품원부재료魚, 야채.과일, 축육(지육. 내장)침지(침지, Dipping), 유수세정(유수세정),수流펌프, aeration에 의한 교반, 계면활성제 첨가 등기구. 용기도마, 칼, 식기, 행주유수세정, 침지 브러싱설비, CIP탱크, 컨베어, 절단기, 저장고살포 브러싱, 유수관통용수소독井水 등 식품제.. 더보기

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