식품제조용수의 소독 ○ 용수의 소독 식품제조.가공용수의 소독 :식품제조장에서 사용하는 지하수는 오염의 가능성이 매우 높으므로 소독하여 사용할 필요가 있다. 아래와 같이 지하수에 차아염소산을 0.8~1.0ppm 첨가하면 잔류염소취등 이미 이취를 남기지 않고 100% 살균소독 효과를 달성할 수 있다. 잔류염소농도가 0.4~0.6ppm 잔류하게 되므로(지하수의 수질에 따라 변동될 수 있음) 가공공정 중에 재차 오염되는 것을 방지할 수 있다.노로바이러스 불활화에도 효과가 크다. 더보기 도축장 및 새싹콩나물 재배시 살균법 ○ 도축 도계장1) 소, 돼지 등 도살 전 생체에 분무 살포에 의한 세정으로 초기부터 균을 감소시킨다.2) 도체의 복강 및 표면에 위로부터 아래로 20초간 충분히 살포하면 도체의 대장균, 살모넬라균이 102 이상 감소하며, 검출 되지 않는 경우도 많다 3)도계장은 도계의 품온 냉각과 살균소독용 침지조에 차아염소산수를 사용한 다. 4)바닥, 배수구 등에는 강알칼리성전해수를 사용하면 기름제거에 효과적 이다. ○ 새싹(무순, 메밀 싹 등), 콩나물 재배1) 씨앗의 소독- 씨앗을 소금물에 충분히 수세하여 부상되는 것은 선별하여 버리고 물을 밴 후 20배의 강알칼리성전해수에 30분간 침지한 다. 침지 동안에는 서서히 교반하여 씨앗표면의 오염유기물질을 용해제거 한다.-씨앗의 물을 뺀 후 20배의 차아염소산수에 침지.. 더보기 개인위생 및 설비 소독 ○ 공중부유미생물의 제균 1)포장실 등 공기오염화 용이 지역, 청결작업구역, Pass Through 등에 차아염소산수 분무에 의한 제균2) m3당 2분간 차아염소산수(유효염소농도 30~40ppm)50mℓ를 분무, 2 분후 공기 80ℓ채취하여 미생물을 측정한 결과는 아래와 같다. 각 미생물에 대한 차아염소산수의 제균효과처리미생물처리전 CFU처리후 CFU제균율(%)수도수분무일반세균60.788곰팡이4054-35.차아염소산수분무일반세균350.798곰팡이50198 ○ 공장 바닥, 배수구, 벽 등의 제균 및 악취제거 1)지하수, 수도수 등 일반물을 제조장의 벽, 바닥, 배수구 등을 세정하기 위하여 살포하면 포말이 비산하여 병원균이 실내에 확산되므로 2차오염을 일으킬 수 있으나 차아염소산수를 사용하면 이러한 염려가 .. 더보기 이전 1 2 3 4 5 ··· 122 다음
