중요관리점(CCP) 결정
  • 위해요소 분석이 끝나면 해당 제품의 원료나 공정에 존재하는 잠재적인 위해요소를 관리하기 위한 중요관리점을 결정해야 한다. 중요관리점이란 원칙 1에서 파악된 위해요소를 예방, 제거 또는 허용 가능한 수준까지 감소시킬 수 있는 최종 단계 또는 공정을 말한다.
  • 식품의 제조·가공·조리공정에서 중요관리점이 될 수 있는 사례는 다음과 같으며, 동일한 식품을 생산하는 경우에도 제조·설비 등 작업장 환경이 다를 경우에는 서로 상이할 수 있다.
  • 1) 미생물 성장을 최소화 할 수 있는 냉각공정 
    2) 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 특정 시간 및 온도에서 가열처리 
    3) pH 및 수분활성도의 조절 또는 배지 첨가 같은 제품성분 배합 
    4) 캔의 충전 및 밀봉 같은 가공처리 
    5) 금속검출기에 의한 금속이물 검출공정 등
  • CCP를 결정하는 하나의 좋은 방법은 중요관리점 결정도를 이용하는 것으로 이 결정도는 원칙1의 위해 평가 결과 중요위해(확인대상)로 선정된 위해요소에 대하여 적용한다.
중요관리점(CCP) 결정도

중요관리점(CCP) 결정표

※ 위해요소 분석 결과, 위험도가 높은 항목(Hazard)만 중요관리점(CCP) 결정도에 적용하고 그 결과를 중요관리점(CCP) 결정표에 작성

  • CCP 결정표의 답변
    - CCP 결정도의 해석방법에 준하여 '예', '아니오'로 답
    - 부분적으로 답에 대한 내용이 필요한 경우 해당내용기입
    : 문서명 또는 공정명
  • CCP 번호 부여방법
    CCP No. : CCP-1BCP
    CCP의 개수 : 여러개의 위해요소가 나오더라도 같은 공정이면 같은 번호 부여
    위해요소의 종류 : 생물학적이면 B, 화학적이면 C, 물리적이면 P로 표시

    - 첫번째 CCP이고 생물학적 위해요소만 있으면 CCP-1B
    - 두번째 CCP이고 생물학적 및 물리적 위해요소가 있으면 CCP-2BP
  • 실제 생산라인에서 원료, 공정별 위해요소에 대한 실제 공정평가 시험자료 등을 바탕으로 CCP 결정 필요

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Posted by 전기분해수 전해수

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  1. Favicon of http://bgt.clsjobs.net/ oakley sunglasses discount 2013.04.27 18:54 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    내 마음조차도 사랑 앞에서는 내 뜻대로 안돼